很多人會問：「魚蝦蟹最終都會被吃，為何還要為牠們爭取福利？」
如果站在動物的角度出發，牠們不但比我們想像的聰明，而且能感受知覺和情緒，即使最終牠們淪為盤中飧，我們都應該以人道立場減少對動物施加不必要的殘忍；退一步站在肉食者的立場出發，善待水生動物能改善其健康、肉質，從而提升人類的飲食質素。
鄰近香港的台灣在2019年舉辦了首屆「水生動物福利與友善養殖研討會」，由當地漁業署和海洋大學合辦，致力與學界、民間組織、業界及消費端合作，在政策、技術、公眾教育等方面落實水生動物福利。會議主持人、海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘指出，魚類在養殖和屠宰過程受到過度壓迫會不斷掙扎、產生較多乳酸、pH值也會降低，使魚肉品質變差。除此之外，嘉義大學水生生物科學系教授吳淑美亦表示，魚類在緊張時，為了有更多力氣應對外界狀況，內分泌會起變化、血糖上升、能量消耗加速，但免疫力會隨之下降，影響成長和生殖力。
很多消費者覺得「冰鮮魚」不夠新鮮、買魚要揀還會動彈的，但海洋大學食品科學系副教授蕭心怡反駁了這迷思──魚類死後會變得僵硬，即肌肉失去伸展性或彈性；在慢死的情況下，魚的乳酸也會增多、pH值下降，變得僵硬的速度較快，肉質就會變差。所以魚在死前的掙扎越少越好，最好一捕獲就立即被宰殺、冷藏，「鮮活魚比冰鮮魚好」的消費觀念亦需要被糾正。經過一年的努力，台灣在2020年向公眾發表了「水生動物福利指南」，指引於飼養、儲存、運輸、銷售等環節善待動物，逐步實現對動物好、對人更好的永續目標。
除了台灣，「全球水產養殖大會」在去年9月歷史性地第一次在中國舉辦，更是首次把水生動物福利納入聯合國的官方文件《上海宣言》中，是水生動物福利的重大里程碑。《上海宣言》是聯合國農糧組織計劃在2030年實現永續水產養殖的路線圖，包括以養殖水生動物的健康和福利為前提，盡量減少壓力、降低疾病風險，讓動物生活在健康的養殖環境。
全球野外漁獲正進一步減少，但人類對魚獲的需求持續上升。為了讓漁業永續，國際間愈來愈講求負責任的生產和消費，包括養殖漁業對水生動物是否施以良好福利。香港是時候追上國際社會的步伐，借鑒台灣及其他國家，為動物提供更好的福利、照顧消費者的健康，同時提升香港漁產的質素及競爭力。
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